Hoy en la sección de gastronomía de Absolut Marruecos hablaremos sobre un plato a base de aves: el Beram, o arroz con aves.

Para la preparación necesitaremos los siguientes ingredientes:

Pollo, pichones o perdiz.
2 tazas de arroz.
Nata de leche.
3 vasos de leche.
1 cebolla rallada.
2 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta a gusto.

El primer paso consiste en hervir el ave a elección por 10 minutos, luego cortamos en pedazos y lo adornamos con cebolla y sal.

Lavamos el arroz, añadimos el resto de la cebolla, la sal y la pimienta, el aceite y mezclamos un poco. El Beram (un tipo de plato tradicional de la cocina marroquí que consiste en fondo de barro) lo untamos con aceite para que no se peguen los ingredientes y utilizamos un poco de arroz para crear un piso e ir distribuyendo los trozos de ave. Después tiramos lo que queda del arroz por encima.

Hervimos la leche y la nata y la tiramos sobre el arroz, entonces el Beram va al horno y esperamos hasta que se seque la leche. Bajamos la temperatura del horno, calentamos una cucharada de aceite y la tiramos sobre la superficio, después metemos una vez más al horno por unos 20 minutos y estamos listos, terminamos la receta de hoy.

En nuestra sección de Absolut Marruecos dedicada a la gastronomía y restaurantes de Marruecos, hoy le toca el turno a un platillo muy sencillo y colorido, el “salpicón persa” es ideal para acompañar las comidas o para servir de entrada antes del plato principal.

Para prepararlo necesitaremos los siguientes ingredientes:

2 apios medianos (500 gramos aproximadamente).
50 gramos de pasas de uva.
½ taza de crema de leche.
Jugo de limón a gusto.
Sal y pimienta a gusto.
125 gramos de mayonesa.

La preparación comienza poniendo las pasas en remojo, en agua tibia, hasta que se hayan puesto blandas. Mientras tanto, pelamos los maníes y los tostamos en una sartén. Sin grasa, apenas dorados.

Separamos y lavamos las ramas de apio, después las cortamos en rodajas pequeñas. Mezclamos la mayonesa y la crema, la sal y la pimienta y el jugo de limon. Ponemos en una fuente los apios, los maníes y las pazas y cubrimos con el aderezo.

Es una ensalada ideal para el verano, para compartir con cerveza o alguna bebida bien fría. El principal punto a favor del salpicón persa es su preparación, que no tarda más de media hora.

Siguiendo con las recetas y platos tradicionales de la comida marroquí, hoy hablaremos sobre una receta basada en garbanzos. Recibe el nombre de hummus de garbanzos, y para prepararlo precisaremos los siguientes ingredientes:

300 gramos de garbanzos secos.
1 hueso de caña con tuétano.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Sal a gusto.
130 mililitros de aceite de oliva extra virgen.
1 cucharada de comino en polvo.
60 gramos de sésamo tostado.
1 pizca de pimentón.
100 gramos de jamón.
1 cebolla.

La preparación es bastante sencilla, debiendo poner un rato antes en remojo los garbanzos para luego cocinarlos con dos dientes de ajo, el hueso de caña, sal, aceite de oliva y el laurel, a fuego moderado entre 2 y 4 horas.

Luego tenemos que escurrir y secar los garbanzos y pasarlos por el sésamo tostado, la cebolla, el comino, el diente de ajo restante y emulsionarlo todo con aceite. Así conseguiremos una masa homogénea.

Cocinamos el jamón al horno hasta que se tueste y pasamos a la presentación.

Hay que formar cenefas y rellenar pequeños boles con el hummus. Se puede rociar con un poco de aceite y luego decorar con un poco de jamón crujiente.

Hoy volvemos a dedicarnos a la gastronomía marroquí, para conocer un exquisito plato compuesto por carne de cordero, son las albóndigas de cordero y para prepararlas necesitaremos los siguientes ingredientes:

1 kilo de carne de cordero picada.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de aceitunas negras.
2 cucharadas de pasas de uva rubias.
1 limón.
1 hijono.
2 cebollas de verdeo.
5 hojas de menta fresca.
1 cucharada de aceite de sésamo.
1 ½ taza de copos de cereales.

El primer paso es poner la carne en un bol junto con el diente de ajo picado, el hinojo en cubos, las cebollas de verdeo en rodajas pequeñas, la ralladura y el jugo del limón, las pasas y las aceitunas picadas.

Condimentamos con las hojas de menta en forma de tiritas, pimienta, sal y el aceite de sésamo.
Ahora debemos mezclar con nuestras manos hasta conseguir una pasta homogénea, incorporando luego los copos de cereal molidos y unir los ingredientes.

Se puede agregar pan rallado para terminar de unir los ingredientes.

Con las manos formaremos barras, algo así como chorizos de carne de cordero, y los cortamos en forma de cilindros. Los pinchamos con palillos de madera y los cocinamos en una plancha.

Fácil y rápido.

Volvemos a hablar sobre la exquisita comida tradicional marroquí, y en esta oportunidad le dedicaremos la entrada a una bebida, un excelente jugo a base de naranjas pero con un toque único de sabor, conocida como Air Jeruk.

Para prepararlo necesitaremos 12 cucharadas de azúcar, 2 bastoncitos de canela, 3 clavos de especia y 14 naranjas para jugo. Para decorar la presentación también podemos utilizar nuez moscada rallada.

El primer paso consiste en exprimir el jugo de las naranjas y ponerlo en reserva. Luego en un recipiente de vidrio o barro resistente al calor herviremos el jugo poniendo también los clavos de especias, la canela y el azúcar.

Tras diez minutos podemos servir, caliente, en cualquier momento del día y espolvoreando la nuez moscada para decorar.

Se trata de un jugo singular, ya que no responde a la clásica bebida fría para el verano, sino de un zumo pensado para acompañar cualquier momento del día.

Siguiendo con las recetas tradicionales marroquíes, hoy nos toca hablar de la shakshuka con huevos. Para la cual precisaremos los siguientes ingredientes: 1 kilo de tomate, 2 cucharadas de aceite, 5 huevos, 1 cebolla rallada, 1 cucharada de pimiento verde, 1 cucharada de perejil picado, 1 vaso de agua, 2 cucharadas de arroz, sal y pimienta a gusto.

El primer paso será triturar el tomate y freír la cebolla en aceite muy caliente, unos pocos segundos hasta que queden doradas. Luego añadimos el tomate y el agua y dejamos hervir 5 minutos en una olla separada. Dejamos cocer el arroz y echamos el perejil, la sal, la pimienta y el pimiento verde.

La última parte para preparar la shakshuka consta de romper los huevos (de a uno), con sumo cuidado, y echarlos sobre el tomate. Allí dejamos que se cocinen y terminamos la presentación con unas papas fritas.

De esta manera tenemos un plato de fácil preparación, así como bastante accesible en precio, y que conjuga la mezcla de colores y sabores típica de la cocina marroquí. De una dificultad mediana a baja, la shakshuka es un plato que no demanda más de cuarenta minutos.

Características principales de la comida marroquí

Primer y principal, hay que destacar que la comida marroquí esta preparada principalmente con ingredientes naturales. Verduras, frutas y carnes, la gastronomía marroquí ha utilizado pocas veces los beneficios de la industrialización para sus platos más populares, y eso hace que el sabor sea realmente único.

Los aceites de oliva y argán, que no son tan tradicionales ni fáciles de encontrar en cualquier parte, así como las especias, desde la pimienta y la sal hasta la cúrcuma, el comino y el azafrán, por nombrar algunas.

Las plantas aromáticas y hierbas son también una parte interesante en los platos marroquíes, ya que conforman una estética propia, una suerte de aroma que atrae desde la preparación, haciendo uso de cilantro verde, menta, albahaca o cebolla, y siempre acompañando con té verde, una infusión clásica que aprovechan en casi todas las comidas.

Los platos más famosos de la comida marroquí incluyen el cuscús, en diferentes variantes, del que ya hablamos en el blog, la tajine, que también hemos nombrado, el guiso de tanjya, el pastel de carne, la baddaz o los postres como el fekkas y el bahlawa.

En nuestra próxima entrada sobre gastronomía hablaremos puntualmente de alguno de los postres, con receta, historia y demás curiosidades de la cocina marroquí.