Essaouira es una ciudad impresionante, culturalmente ha sabido convertirse en un gran atractivo turístico que llama a viajeros de todas partes del mundo.

El trabajo de las mujeres berebere para las artesanías en Essaouira es una atracción que quizás pase desapercibida para muchas personas, pero se trata de un trabajo que se viene llevando a cabo desde hace siglos, y por esa razón ver a las mujeres trabajando se transforma en un viaje al pasado.

El aceite de Argania, conocido también con el nombre de oro líquido, tiene propiedades que, según cuentan, protegen contra el paso de los años. Hoy, las compañías de productos de belleza buscan hacerse con este famoso aceite para que sus productos tengan aún más efectividad.

La composición del aceite de Argania destaca por su alto contenido de aceites grasos esenciales y vitamina E. Además de ofrecer una piel más tersa, ayuda a combatir el acné, la piel seca y la psoriasis.

En Marruecos el aceite de Argania no se utiliza solamente en la piel, sino también en las uñas y en el cabello. A nivel gastronómico, a veces se usa para condimentar las ensaladas y el cuscús.

En ocasiones anteriores hemos hablado de la particular cocina marroquí. Sus sabores y colores y algunos de sus platos principales que se convierten casi inmediatamente en manjares para los viajeros deseosos de conocer nuevas recetas.

Hoy hablaremos sobre las especias, uno de los secretos de los platos marroquíes. El reflejo principal de la cocina en Marruecos es también el de las diferentes culturas que han dominado su territorio a lo largo de la historia.

Desde las mezclas árabes hasta la península ibérica y el oriente medio, costumbres, tradiciones y sabores que se dan la mano y crean una identidad gastronómica única, y donde las especias son ingredientes indispensables a la hora de conseguir el sabor deseado.

El efecto de las especias implica despertar distintos sabores en el paladar de los comensales. Otra costumbre en Marruecos es comer con las manos, y si a esto le sumamos el espectáculo de color y sabor al combinar semillas de anís, jengibre y cilantro (entre otras) una comida marroquí es un verdadero espectáculo.

Las frutas de temporada y las almendras son también importantes para dar cierre a una cena, y su sabor se combina con las fuertes especias que se suelen usar en casi todos los platos.

Hoy en la sección de gastronomía de Absolut Marruecos hablaremos sobre un plato a base de aves: el Beram, o arroz con aves.

Para la preparación necesitaremos los siguientes ingredientes:

Pollo, pichones o perdiz.
2 tazas de arroz.
Nata de leche.
3 vasos de leche.
1 cebolla rallada.
2 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta a gusto.

El primer paso consiste en hervir el ave a elección por 10 minutos, luego cortamos en pedazos y lo adornamos con cebolla y sal.

Lavamos el arroz, añadimos el resto de la cebolla, la sal y la pimienta, el aceite y mezclamos un poco. El Beram (un tipo de plato tradicional de la cocina marroquí que consiste en fondo de barro) lo untamos con aceite para que no se peguen los ingredientes y utilizamos un poco de arroz para crear un piso e ir distribuyendo los trozos de ave. Después tiramos lo que queda del arroz por encima.

Hervimos la leche y la nata y la tiramos sobre el arroz, entonces el Beram va al horno y esperamos hasta que se seque la leche. Bajamos la temperatura del horno, calentamos una cucharada de aceite y la tiramos sobre la superficio, después metemos una vez más al horno por unos 20 minutos y estamos listos, terminamos la receta de hoy.

En nuestra sección de Absolut Marruecos dedicada a la gastronomía y restaurantes de Marruecos, hoy le toca el turno a un platillo muy sencillo y colorido, el “salpicón persa” es ideal para acompañar las comidas o para servir de entrada antes del plato principal.

Para prepararlo necesitaremos los siguientes ingredientes:

2 apios medianos (500 gramos aproximadamente).
50 gramos de pasas de uva.
½ taza de crema de leche.
Jugo de limón a gusto.
Sal y pimienta a gusto.
125 gramos de mayonesa.

La preparación comienza poniendo las pasas en remojo, en agua tibia, hasta que se hayan puesto blandas. Mientras tanto, pelamos los maníes y los tostamos en una sartén. Sin grasa, apenas dorados.

Separamos y lavamos las ramas de apio, después las cortamos en rodajas pequeñas. Mezclamos la mayonesa y la crema, la sal y la pimienta y el jugo de limon. Ponemos en una fuente los apios, los maníes y las pazas y cubrimos con el aderezo.

Es una ensalada ideal para el verano, para compartir con cerveza o alguna bebida bien fría. El principal punto a favor del salpicón persa es su preparación, que no tarda más de media hora.

Siguiendo con las recetas y platos tradicionales de la comida marroquí, hoy hablaremos sobre una receta basada en garbanzos. Recibe el nombre de hummus de garbanzos, y para prepararlo precisaremos los siguientes ingredientes:

300 gramos de garbanzos secos.
1 hueso de caña con tuétano.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Sal a gusto.
130 mililitros de aceite de oliva extra virgen.
1 cucharada de comino en polvo.
60 gramos de sésamo tostado.
1 pizca de pimentón.
100 gramos de jamón.
1 cebolla.

La preparación es bastante sencilla, debiendo poner un rato antes en remojo los garbanzos para luego cocinarlos con dos dientes de ajo, el hueso de caña, sal, aceite de oliva y el laurel, a fuego moderado entre 2 y 4 horas.

Luego tenemos que escurrir y secar los garbanzos y pasarlos por el sésamo tostado, la cebolla, el comino, el diente de ajo restante y emulsionarlo todo con aceite. Así conseguiremos una masa homogénea.

Cocinamos el jamón al horno hasta que se tueste y pasamos a la presentación.

Hay que formar cenefas y rellenar pequeños boles con el hummus. Se puede rociar con un poco de aceite y luego decorar con un poco de jamón crujiente.

Hoy viajamos hasta las extensas y cuidadas playas de Mohammedia, una de las localidades preferidas por los marroquíes, principalmente los residentes de Casablanca, que aprovechan el ambiente relajado y las extensiones de arena para descansar.

La cuidad portuaria se encuentra a poco más de 15 kilómetros de Casablanca, y tuvo su momento de esplendor entre los siglos XIV y XIX cuando servía como punto de conexión entre los diferentes países europeos y Marruecos.

Originalmente se llamaba Fedala, pero fue rebautizada Mohammedia en 1959 para honrar al rey Mohammed V.

Los franceses anexaron la localidad hacia 1913 y fueron responsables de varios adelantos en infraestructura, mejorando las facilidades del puerto.

Hoy en día Mohammedia funciona tanto como un destino turístico de relajación junto al mar, así como uno de los puertos más activos del país. Encontraremos todo tipo de hoteles, balnearios y restaurantes de calidad, así como una hermosa avenida costanera y una actividad constante, todo el año, debido a la importancia de la industria portuaria.

Una vez en la ciudad podemos disfrutar del casino, las canchas de golf cercanas, los hoteles con sus excelentes piscinas y los centros de masajes y relajación, un destino verdaderamente pensado para el ocio y el descanso.

Volvemos a hablar sobre la exquisita comida tradicional marroquí, y en esta oportunidad le dedicaremos la entrada a una bebida, un excelente jugo a base de naranjas pero con un toque único de sabor, conocida como Air Jeruk.

Para prepararlo necesitaremos 12 cucharadas de azúcar, 2 bastoncitos de canela, 3 clavos de especia y 14 naranjas para jugo. Para decorar la presentación también podemos utilizar nuez moscada rallada.

El primer paso consiste en exprimir el jugo de las naranjas y ponerlo en reserva. Luego en un recipiente de vidrio o barro resistente al calor herviremos el jugo poniendo también los clavos de especias, la canela y el azúcar.

Tras diez minutos podemos servir, caliente, en cualquier momento del día y espolvoreando la nuez moscada para decorar.

Se trata de un jugo singular, ya que no responde a la clásica bebida fría para el verano, sino de un zumo pensado para acompañar cualquier momento del día.

Los turistas que han realizado viajes a Marruecos pudieron comprobar que la gastronomía marroquí es sumamente deliciosa. La preparación de sus típicos platos se basa en numerosos ingredientes naturales como especias, legumbres, frutos frescos/secos, carnes sabrosas, pescados y mariscos frescos que hacen de una comida, un verdadero festín.

El platillo más tradicional de la cocina marroquí es el cous-cous, típico almuerzo familiar del viernes. La cultura gastronómica indica que la forma correcta es comerlo con la mano derecha. El mechoui es otro de los platillos más sabrosos que ningún turista debe dejar de probar (cordero asado hasta un punto exacto en el que la carne se deshace al primer bocadillo).

Entre otros de los platos típicos marroquíes se destacan: la harira, una sopa elaborada a base de carne, lentejas y garbanzos y los tajines, unos guisos que son preparados en un recipiente de barro especial en donde se cuecen las carnes, legumbres y pescados a fuego lento con aceite de oliva y especias… un placer para los paladares más selectos.

La ensalada marroquí es el plato predilecto cuando llega el verano. La misma suele presentarse cortada en trocitos y ocasionalmente puede incluir variadas especies. Los yogures cubiertos con frutas naturales también ayudan a combatir las altas temperaturas.

Foto 1 vía:flickr
Foto 2 vía:flickr

Siguiendo con las recetas tradicionales marroquíes, hoy nos toca hablar de la shakshuka con huevos. Para la cual precisaremos los siguientes ingredientes: 1 kilo de tomate, 2 cucharadas de aceite, 5 huevos, 1 cebolla rallada, 1 cucharada de pimiento verde, 1 cucharada de perejil picado, 1 vaso de agua, 2 cucharadas de arroz, sal y pimienta a gusto.

El primer paso será triturar el tomate y freír la cebolla en aceite muy caliente, unos pocos segundos hasta que queden doradas. Luego añadimos el tomate y el agua y dejamos hervir 5 minutos en una olla separada. Dejamos cocer el arroz y echamos el perejil, la sal, la pimienta y el pimiento verde.

La última parte para preparar la shakshuka consta de romper los huevos (de a uno), con sumo cuidado, y echarlos sobre el tomate. Allí dejamos que se cocinen y terminamos la presentación con unas papas fritas.

De esta manera tenemos un plato de fácil preparación, así como bastante accesible en precio, y que conjuga la mezcla de colores y sabores típica de la cocina marroquí. De una dificultad mediana a baja, la shakshuka es un plato que no demanda más de cuarenta minutos.

Hoy hablaremos de un singular plato de la comida marroquí, aunque también existen variantes de países de la región, como el Libano. Se trata de la sopa de carne con albóndigas, o sopa de kofta.

Los ingredientes que necesitaremos para la receta son ¼ de kilo de carne picada, 2 cucharadas de arroz, 3 huevos, 1 cebolla rallada, 4 vasos de caldo de ternera, sal y pimienta a gusto, harina y jugo de limón.

El primer paso consiste en crear una mezcla con la cebolla, la sal, la pimienta, el jugo de medio limón, la carne picada y dos claras de huevo.

Dejamos el arroz en remojo cerca de media hora y luego, tras machacarlo, lo agregamos a la carne. Ahora preparamos el caldo, lo ponemos en fuego lento, y empezamos a hacer bolitas con la carne, para luego enharinar y poner en el caldo.

Lo siguiente que haremos será batir la yema de dos huevos, con jugo de limón, y lo añadiremos a la mezcla lentamente.

La sopa de carne con albóndigas, o sopa de kofta, se sirve bien caliente e inclusive puede freírse un poco de pan para luego ponerlo en el plato, esto le da una consistencia más crocante a la mezcla.