Tajine de cordero

Para este plato tradicional precisaremos varios ingredientes: 1 kilo y medio de paleta de cordero, 1 kilo de cebollas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de café de jengibre, comino en grano, café de cilantro, 2 gramos de azafrán, 2 dientes de ajo, 100 gramos de olivas negras y dos limones.

Para comenzar, tenemos que machacar el ajo y las especias y poner los trozos de carne en una olla. Allí verteremos los limones cortados en cuatro pedazos y mezclaremos con el ajo y las especias. Hay que dejar cocinar, cerca de tres horas, al fuego mínimo, y luego verter dos cucharadas de aceite de oliva. Doramos las cebollas picadas y luego las tiramos sobre la carne, con las olivas negras, y dejamos media hora más.

Para servir, podemos utilizar arroz blanco alrededor y disfrutar del exquisito guiso que se forma al mezclar los jugos de la carne del cordero y las diferentes especias.

El plato suele cocinarse en una olla especial llamada tajine, cuya forma de jarrón, con una abertura en la parte superior, permite la salida del vapor y ayuda a la mezcla de los diferentes sabores e ingredientes durante la cocción.

Es un plato que demanda un tiempo bastante amplio de preparación, pero vale la pena.