Siguiendo con las recetas y platos tradicionales de la comida marroquí, hoy hablaremos sobre una receta basada en garbanzos. Recibe el nombre de hummus de garbanzos, y para prepararlo precisaremos los siguientes ingredientes:

300 gramos de garbanzos secos.
1 hueso de caña con tuétano.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Sal a gusto.
130 mililitros de aceite de oliva extra virgen.
1 cucharada de comino en polvo.
60 gramos de sésamo tostado.
1 pizca de pimentón.
100 gramos de jamón.
1 cebolla.

La preparación es bastante sencilla, debiendo poner un rato antes en remojo los garbanzos para luego cocinarlos con dos dientes de ajo, el hueso de caña, sal, aceite de oliva y el laurel, a fuego moderado entre 2 y 4 horas.

Luego tenemos que escurrir y secar los garbanzos y pasarlos por el sésamo tostado, la cebolla, el comino, el diente de ajo restante y emulsionarlo todo con aceite. Así conseguiremos una masa homogénea.

Cocinamos el jamón al horno hasta que se tueste y pasamos a la presentación.

Hay que formar cenefas y rellenar pequeños boles con el hummus. Se puede rociar con un poco de aceite y luego decorar con un poco de jamón crujiente.